川菜指南 — 麻辣风味与经典四川菜
川菜是中国最具代表性的菜系之一，以麻辣鲜香著称。
其核心特色来自辣椒与花椒形成的“麻辣”风味，强调层次、香气与回味。
在众多四川菜中，麻婆豆腐堪称代表。嫩滑的豆腐配上牛肉末、豆瓣酱和花椒油，麻辣中带着浓郁的酱香，看似简单，却极考验火候与调味的平衡。回锅肉同样家喻户晓，五花肉先煮后炒，搭配青蒜和豆瓣酱，肥而不腻，香气十足。还有水煮鱼、水煮牛肉、夫妻肺片、宫保鸡丁等，每一道菜都展现出川菜的独特魅力。
除了正式菜肴，四川的小吃和街头美食同样精彩。担担面香辣爽口，红油抄手鲜香滑嫩，串串香更是社交与美食的结合，热气腾腾中，人们分享的不只是食物，还有热闹与情感。
除了传统川菜名菜之外，近年来还有两种深受欢迎、并逐渐成为川味代表的现代做法——火锅和麻辣香锅。它们都以川菜的标志性“麻辣”风味为核心，将辣椒与花椒的香气与刺激融合在一起，同时强调多人共享与灵活搭配。火锅是在滚烫汤底里涮煮各种肉类、蔬菜和豆制品；而麻辣香锅则以干锅翻炒方式，让香料和辣油紧紧裹住食材。虽然相比传统名菜，它们的历史并不算久远，但如今已经成为现代川味饮食文化的重要象征，并风靡世界各地。
四川美食的形成，与当地的自然环境和生活方式密不可分。湿润的气候让人们偏爱辛辣食物以驱寒祛湿，而热情直爽的性格，也体现在味道浓烈、风格鲜明的菜肴之中。正因如此，川菜不仅是一种饮食文化，更是一种生活态度。
走进四川美食的世界，品尝的不只是麻辣鲜香，更是历史、地域与人情交织而成的独特风味。
川菜在不同城市里，会呈现出不太一样的样子。在北美一些华人聚集的地方，川菜已经发展出各自的风格，不同餐厅对麻、辣、香的取舍也不尽相同。
在 Bistropedia，我们把这些分散在各地的川菜按城市整理，记录哪里可以吃到川菜、常见有哪些菜式，也保留一些真实的用餐记录。可以从所在城市开始浏览，再慢慢对比不同地方的川味差异。