麻婆豆腐

最后更新：2026年1月20日

麻婆豆腐是川菜中最具代表性的经典菜之一，属于四川麻辣风味体系中的重要组成部分。

关于麻婆豆腐的起源，坊间一直流传着一个广为人知的故事。

清朝同治年间，在成都北门外万福桥附近，有一家不起眼的小饭馆，老板姓陈，掌勺的是老板娘。她脸上长着几颗麻点，于于是邻里乡亲便亲切地叫她“陈麻婆”。别看店面不大，却总是炊烟袅袅、香味四溢，是附近脚夫、挑担人、车夫们歇脚吃饭的去处。

那时候，来吃饭的大多是干体力活的劳苦人家，既要吃饱，又要吃得便宜。陈麻婆见客人多点不起贵菜，便想着——何不把普通豆腐做得更好吃些？于是，她把切成小块的豆腐下锅微焯，再与牛肉末、郫县豆瓣、豆豉、姜蒜、辣椒一同翻炒，最后撒上现磨花椒粉出锅。

一道热气腾腾的红油豆腐，就这样“诞生”了。

这碗豆腐麻得带劲、辣得爽快，却又香而不腻、价钱实惠，吃过的人个个眉开眼笑。附近的伙计们口口相传，常说：

“走！去吃陈麻婆家的豆腐！”

时间一长，这个称呼便刻在了大家心里, 这道菜，也就自然被叫成了“麻婆豆腐”。

后来，生意越做越好，连文人雅士也慕名前来品尝，还把它记录进文字里，使这道原本带着人间烟火气的小菜，从街坊巷弄里走进了更广阔的世界。