川菜
川菜是中国最具代表性的地方菜系之一，以香、麻、辣、鲜的层次感著称。 真正的川味不只是辣，而是通过豆瓣酱、花椒、辣椒、蒜姜等调味形成复合风味：先闻得到香气，入口有厚度，回味有变化。
历史与来源
川菜的形成与四川盆地的地理、气候和生活习惯密切相关。湿润气候让人们偏好辛香浓郁的味道，而长期发展的民间烹饪传统，则把“麻、辣、鲜、香”打磨成了成熟体系。
很多人对川菜的第一印象是“辣”，但地道川味更讲究层次：花椒带来清爽的麻感，辣椒提供热烈的冲击，豆瓣酱与发酵调味带来厚实底味，蒜姜葱则把香气顶出来。
从家常小炒到宴席名菜，川菜始终强调“百菜百味”。同样是红油体系，也可以做出爽利、醇厚、清香、浓烈等完全不同的风格。
代表菜
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