担担面

在四川无数经典小吃里，担担面算是一碗“声名远扬”的代表。它并不豪华，也没有复杂的配菜，却凭借那一口麻辣鲜香、回味悠长的酱香味道，成为很多人心目中最有川味记忆的一碗面。

从挑担叫卖的小面开始

“担担面”这一名字，来源于它最初的售卖方式。早年在成都街头，有小贩挑着扁担，一头挂着炉火锅灶，一头放着碗筷和调料，走街串巷卖面。顾客坐在街边的小板凳上，面从担子里端出来，因此被称为“担担面”。

那是一种最具市井气息的饮食场景：街角、青石板路、吆喝声与锅中的热气，一碗热腾腾的面，简单却踏实。

一碗小面里的川味灵魂

传统担担面分量并不大，多作为小吃或加餐。一碗面常见的配置包括：

细而筋道的面条 麻辣红油 花椒带来的酥麻感 肉末与酱料的浓香 再点缀花生碎或葱花

这碗面看似简单，却很讲究调味的平衡。好的担担面并非只有“辣”，而是麻、辣、香、鲜交织，入口先是香，再是辣，最后麻味慢慢浮现，让人忍不住一筷接一筷。

由市井而生，也因市井而兴

和许多川菜一样，担担面的魅力，也来自它与普通人生活的紧密联系。它不是矫饰的高级料理，而是每天都能吃、吃不腻的“烟火味”。很多成都人的一天，可能就是从一碗担担面开始的。

如今，担担面走出四川、走向全国乃至海外，不同地方也逐渐出现了加入芝麻酱、花生酱等改良版本。但那碗在街头挑担卖的小面，依然是这道菜最初、也是最温柔的注脚。